Chinon Wines + Northern Bell Chef Dale Buchheister A +

E i ai le uaina ma e i ai meaai. E mafai ona ou sisiina se ipu malamalama o le Thunderbird ma faʻapipiʻi ma se Big Mac - ma semanu e mafai ona ou ausia tulaga faʻavae mo se paina o meaʻai ma uaina. E ui o lenei atonu o se fiafiaga aafiaga e le o se tasi o le a fua i luga aʻe o le D- luga o se lipoti pepa.

Ia faʻapea la - faʻafefea ona sikoa le A + mo uaina / 'ai?

Talu ai nei na valaʻaulia ai i Brooklyn e faʻasoa ia Loire Valley Chinon Wines ma BBQ i Northern Bell - Na atili ai loʻu faʻateʻia o aʻu i le fefiloi a Farani ma Brooklyn ona faʻatasi ai lea o le uaina ma le BBQ. Poʻo le a lava le taimi o le aso poʻo le vaitau o le tausaga - e i ai lava i taimi uma se uaina atoatoa e faʻaleleia ai le taimi.

E ui lava o le 'aiga' ai i Brooklyn ua mauaina faʻamanuiaga e tele naua e lisiina - E i ai loʻu Manhattan uiga agaʻi i soʻo se mea o loʻo i totonu o le BBQ (Bronx, Brooklyn ma Kuiniselani) "outliers" ma e ui o le a ou malaga mo le tele o itula e oʻo atu ai i Istanbul, ou te le mautonu faaaluina o se nofoaafi auala e alu ai i Brooklyn.

Ina ia mafai ona "faia aʻu lava" sa ou ki i le HopStop, maua faʻatonuga o pasi, siaki le taimi mai le amataga e oʻo i le maeʻa - ma amata le savaliga i Northern Bell i Williamsburg, Brooklyn, NY. I fafo o le nofoaafi sa ou mauaina ai se pitonuu ma ni fale maualalo maualalo, faleoloa laiti / pop ma mafaufau e uiga i le aso ua maimau i oʻu luma atu.

Na ou siakiina le faʻailoga o le auala mo Metropolitan Avenue ma savali i se mamao mai le L i le 612 Metropolitan Avenue, iloiloina le igoa o le faleʻaiga i luga o le tusi valaaulia ma tatala le faitotoʻa - mautinoa na faateʻia e le poto ma le manaia totonu o totonu, ma se oso i loʻu fatu tata. , na oo mai ia te aʻu atonu o le amataga lea o se mea suamalie.

Amata ile uaina Loire Valley. Faʻapitoa Chinon AOC

O fualaʻau eseese mai lenei itulagi e aofia ai Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay ma Pinot Noir. O le terroir e eseʻese mai maamaa o Chinon e oʻo atu i maupuepue o Touraine, mai vanu i Gien e o atu i tifato tifato o Sancerre. O le eria e 24 lisi AOCs ma ua manatu uma o ni uaina sili ona lelei mo le fualaʻau o le itulagi amata i le 5th seneturi.

Mo le uaina / meaʻai paga i Northern Bell o le moli susulu na susulu luga o uaina o Chinon. O le taulaga e tu latalata i le Vaitafe o Vinne i Indre-et-Loire. O tovine e aofia ai maʻa tifato o le Vienne i matu i le pito i lalo o le Loire. O le terroir e aofia ai le eleele maʻa maamaa luga o le maʻa tumutumu turonia. Latalata i le Loire o le terroir avea ma Jurassic maa. O le eleele faavae tolu: latalata i le vaitafe - oneone; o le chalky slope e samasama pe paʻepaʻe papaʻe; o le fanua laugatasi o se palu oneone, kelei ma maʻamaʻa.

Taua Faʻasolopito

Nisi tagata asiasi mai mo le talaʻaga ma nonofo mo le uaina. O le Chinon Chateaux o le fale e fiafia tele i ai Henry II, lona toʻalua o Alienor dʻAquitaine ma lona ataliʻi o Richard le Lionheart. I le ogatotonu o le 15th senituri na asiasi ai Joan o Arc ma Dauphin Charles VII o le sa nofo i Chinon ina ua leiloa le tele o lona malo. Na faamalosiau Joan ia te ia e toe maua lona nofoalii ma ina ua ia faia Chinon lona laumua fausiaina le seneturi o manuia lelei. E talitonuina o le fanau mai o Francois Rabelais, o le Renaissance humanist, monike ma le tagata poto Eleni e lauiloa mo lana galuega Gargantua ma Pantagruel. O le taulaga ua lesitalaina o se faʻasao nofoaga (1968) ma lona toefuataiga faʻaaloalogia lona faʻasolopito ma le fausaga fale faamaoni.

Uaina ma Faʻatau Lelei

Le Uaina o Chinon ma le Barbeque o Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY

• Vasega Muamua

Faʻasologa o le Iceberg Lettuce, Homemade Bourbon Beef Bacon, Crumbled Blue Cheese, Roasted Corn, Ranch dressing

Tuʻufaʻatasi ma Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Chenin grapes

Pascal ma Beatrice Lambert na fausiaina Les Chesnaies i le 1987, na o atu i le totoina i le 2000 ma sa faamaonia Organic Ecocert ma i le 2005 na alu ai le biodynamic (o le faiga o le fausiaina o le fealofani i le va o laʻau, eleele ma le siosiomaga). O le manulauti a le Lamberts o le atiaʻe lea o vine e leai ni vailaʻau faʻamalosi ma vailaʻau ma o latou uaina ua tufatufaina i Europa atoa, Iapani ma Amerika.

Nofoaga i Cravant, o le vine e matutua 12-15 tausaga ma totoina i calcareous eleele. O le seleselega e faʻamaonia ma matua i luga o lees i 500 ma 600 lita paelo paelo mo le 10-12 masina ae le i tuʻuina fagu.

- I le mata o le uaina o loʻo iai se susulu o le susulu pupula o le fautuaga le amataga o le susulu o le la. O le uaina o loʻo aumaia ai se fua fealofani i luma tofo ma fautuaga poʻo le kiwi ma le apu ma faʻailoga o samasama vine, talavou lanumeamata fualaʻau ma fou mutia vao; taitaiina atu i momose taimi o lemoni ma limes ma le taunuuga faʻalauteleina le faigata natura o le salati.

• Vasega Lua

Cherrywood Pit Smoking Wing. Lautele ituaiga sosi fale

Faʻatasi ma Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Cabernet Franc grapes 100%. Totoina i luga o alluvial oneone ma 'iliili eleele i muamua Loire vaitafe moega

O le aiga Raffault o loʻo totoina ni vine i Chinon mo le 14 augatupulaga. O Mathurin Bottreau na faʻatau ana vine muamua i le 1693. O aso nei o le apili a Chinon e aofia uma ai auvai o le Vaitafe o Vienne ma fusia ai malo e 19 ma le aofaʻi o le 2400 hectares ma Cabernet Franc vine o loʻo galueaina. E naʻo le uaina fualaʻau e galueaina ma fasi fanua e igoa ma fesoʻotaʻi i nofoaga taʻitasi.

E toatele le au faʻafefe e manatu o le Rose e sili ona lelei i le Vanu o Loire. O le aso e sosoʻo ai ma le oomiina o le tatau ona faamaninoina (debourbage) ma uʻamea e aveʻesea. O le Rose faʻafefeteina i le maualalo faʻatonutonuina o le vevela e faʻaaogaina ai na o le fualaʻau 'aina fefete seʻia matua mago. O le malulu o le vevela e puipuia ai le amataina o le faʻamalosi tino o le malolactic ao faʻasolosolo le Rose i luga o ana tupe mama i le tane vai mo le 5 masina. E faguina i le faaiuga o Fepuari ma teuina e faʻaititia ai le tulaga CO2 ona faʻamamaina lea ina ia mautinoa le manino.

- O le Cabernet Franc faʻaali se pupula lanu mumu-mumu lanu i le mata; meaalofa berry ma citrus, talavou piniki rosa ma fou strawberries i le isu, sina laʻitiiti i le gutu mai faʻailo o limes ma teisi i lalo-pula pula paʻe i le gutu; o le suamalie maeʻa e fou, umi ma lamolemole.

• Vasega Tolu

Pisinisi fale, fuamoa fualaʻau, Sage Port Sausage ma le Country Gravy faʻatasi ma Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 ma Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012

- Tagata Lava Ia uaina e sili ona fiafia iai: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014

O Philippe Alliet o loʻo ia te ia lenei tamaʻi fanua i Cravant-les-Coteaux ma e manatu o loʻo i ai nisi tovine sili ona lelei a Cabernet Franc i le Vanu o Loire. Alliet e tuuto atu i le gaosia maualalo fua, matua lelei fualaʻau matua faʻasaga i se talaʻaga o le faʻaeteete pulega e faʻaosofia e ana asiasiga masani i le Bordeaux itulagi.

I le vaʻaiga o le Cabernet Franc o se pupula lanu viole, manaia tele / fua ma manogi i le isu, sina laʻitiiti i le tofo ma maualalo tannin, faʻaiʻu i le mago maeʻa ma naunau mo le isi sipi

• Vasega Lona Fa

Memphis-style dry rubbed Ribs, Milk Stout faʻaititia

Faʻatasia ma Faʻamatalaga a Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 ma Couly Dutheil Clos de lʻEcho 2009

- Tagata Lava Ia uaina Fiafia: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc

Lanumoana loloto i le mata e pei o le matua matagofie matagofie veloveta, matagofie faafouina o le fala i le isu ua fefiloi ma fualaʻau ma sieri, lagona i luga o le gutu pei o se umi ma umi kisi, mama ma fou aafiaga tumau ma faʻaopoopo i le matagofie matagofie gutu aafiaga.

• Vasega Lona Lima

Sukalati Bourbon Croissant Pudding ma Apple Tart

Faʻatasia ma Sauvion Les Roches Cachees 2014, Nofoa o St Laurnet La Vigne en Veron 2013 ma Marc Plouzeau Rive Gauche 2013

- Lava Ia uaina e sili ona fiafia iai: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013

Talu mai le 1846 o lenei Domaine na tu i luga o le "rive gauche" o Chinon. Na amata e Marc Plouzeau ona faʻatautaia le esetete i le 1988; i le 1999 amata suia le meatotino i le "faʻatoʻaga biologique" ma tovine o loʻo faʻamaonia nei e Ecocert.

I le isu, manatua o raspberry ma tart cherries ma sina faʻataʻitaʻiga o viole ma mea faʻalelalolagi. Spicy ma tangy faʻafiafiaga mo le gutu aumai se fiafia laʻititi acidic fiafia fiafia umi ma umi umi.

Mo faamatalaga faaopoopo: loirerevalleywine.com, matuiseleli.com

E le mafai ona toe gaosia lenei tusitusiga e aunoa ma le faʻatagaina mai le tusitala.