Ua e fiu i le uaina ma pia? Ua lelava i le mafatiaga e fesoʻotaʻi ma le tuʻuina o le uaina i le faleʻoloa uaina poʻo le filifilia o le talafeagai artisanal pia mo pairing ma taumafataga i le faleʻaiga? Fiafia mai! E i ai le tamaititi fou i luga o le poloka, tuusaʻo mai Sepania: Apple Cider.
Talafaʻasolopito o Cider
E i ai le manatu o le cider na lauiloa e tagata Eperu, Aikupito ma Eleni. O Plinio (23-79 TA) o loʻo talanoa e uiga i meainu na faia i pea ma apu ma taʻua le uaina, "… o le vai masani lea o le teritori"; Estrabon, tusa o le 60 tausaga ae le i oʻo ia Keriso, na tusia e faapea, na faʻaaoga e le Astures le cider aua na laʻaitiiti le uaina a o Palladium (3 seneturi), na iloa ai na saunia e tagata Roma le uaina pea ma aofia ai faʻamatalaga o gaosiga. O le muamua faʻamaoniga e uiga i cider faia i Astities mai le Greek geographer Strabo i le 60 BC.
Sidra (cider) mai le Espana Verde itulagi o Sepania faʻasolo i le faʻaiuga o le 11th seneturi pe a o le eria na le lelei mo faʻatoʻaga vine. Sa totoina e le aufaifaatoaga togalaau 'aina a le apu ae le o vine ma amata ona galueaina le cider. I le aluga o taimi, Asturias ma le itulagi Basque atiaʻe se cider agaifanua malosi ma o lea ua faʻamatalaina e le eria Sipaniolo cider ma Asturias nafa mo le sili atu i le 80 pasene o le atoa gaosiga. O tagata nonofo i le Principality of Asturias faʻaumatia le 54 lita (14.26 kalone) mo tagata taʻitasi i le tausaga.
Uiga uiga ese
Sipaniolo cider (Sidra) e eseʻese mai oloa tutusa faia i Amerika, Peretania ma Farani i uiga nei:
1. Uiga fefete vao feʻai
2. Faʻamago, tannic tini
3. Faʻafefeteina masani, e aunoa ma ni suka faʻaopoopo poʻo se mea suamalie ma e masani lava ona, le feilafi
4. Faʻaalia le gaʻo oona, faigata, maati
5. Auauna mai se fagu 750ml masani
6. “Lafoa le 'apamemea.” Nai lo le tatalaina o le fagu ma faʻataga ona manava, sasaa le sapalai le siva mai le maualuga o le tusa o le 3 futu e faʻamalosiʻau ma faʻalauteleina le manogi ma tofo.
Faiga o Sidra
1. Sidra Natura. Masani sitaili mago sima malo faʻafefeteina ma tuʻaiga fefete (maua i le apu, togalaau aina ma le faleoloa); fagu e aunoa ma le filtration; maualalo le 'ava mālosi (5-8 pasene); lalolagi ma paʻu i le mata ma le gutu
2. Sidra Achampanada. Manaʻomia le faʻalua fermentation (i le fagu poʻo le tane). O le gaioiga e faʻateleina ai le 'ava mālosi ma faʻaali ai le aoga; mago ma feilafi
3. Sidra de Nueva Faʻaaliga. Cider faʻamamaina ma faʻamautuina e aveʻese eleele; sitaili e latalata i le uaina
4. Frost cider (mafaufau i le uaina aisa o Kanata). Gaosia e ala i le faʻamaʻaina le sua o le apu; maua ai se suamalie, cider-style cider
Faia Cider
O apu e aoina mai le faʻaiuga o Setema seʻia oʻo i le ogatotonu o Novema faʻaaogaina le kizkia, o se mea faigaluega e pei o se laʻau ma se fao i totonu.
O apu ua olopalaina i pomace i le matxaka (shredder) ae aunoa ma le gagauina o fatu (ia aloese mai se oona tofo). O le pulp (patsa) ona faʻafesoʻotaʻi lea i se masini lomitusi ma o le tatau (muztioa) e aoina (pe maua i luga o le fola o le eleele) i totonu o se tane (tina) i le vaʻaiga masani (sagardotegi). Ona faʻagasolo lea ma teu i totonu o paelo (masani lava chestnut) i le nofoaga e teu ai ia matua.
E tatau ona lua faʻamamaina le tatau i le tatau:
1. Faʻapaʻiaina le 'ava malosi. O se anaerobic gaioiga e faʻaliliu ai le suka masani i le ava malosi. E tumau lenei mea, faʻamoemoe i tulaga, i le va o le 10 aso i le 1.5 masina.
2. O le malic acid ua liua i le lactic acid ma faʻaititia ai le oona o le sopa ma inu ai. Ole faʻamuina e alu ile va ole 2-4 masina.
O le apu tatau poʻo le apu sua e mai i le maualalo suka suka aitia (e oʻo atu i le 20 ituaiga eseese), faia mai le vai ma le suka, malic acid, citrus, tannin, pectin, nitrogen, minerals, vitamini (aofia ai C, B2, D, ma isi .) ma enzymes i le faʻaleagaina. I le taimi o le faʻamaluluina o le suka ua liua i le carbonic anhydride ma le ava malosi e fausia ai se oloa e masani ona maualalo i le 'ava malosi i le va o le 4-6 pasene ma se foliga fou e faʻaosofia ai e manaʻomia tele.
Talu ai nei na i ai ni tulaga alualu i luma faʻatekonolosi ae o le tele o le lauiloa cider fale taumafai e tausia mea taua o le taimi tuai. Latou te gaosia le sulu e le faʻasuafua mai le paluga o apu e masani ona faʻafefeteina e mea faʻafefete masani mai o latou paʻu. O le natura cider o lea lava, o se ao puaoa ma fai siama ma acidic, aemaise lava i le Basque Country.
uiga
1. Manogi. Masani fou citric ma fugalaʻau ma atonu o le manogi o le matua sisi ma pata
2. Foliga Vaaia. Le faʻamamaina faia cloudiness masani ma le vaovao lanu samasama hue. Lulu le fagu a o lei tatalaina ma sasaa
3. Espalme. E tatau ona mou ese vave le foam mai le tumutumu o le sima
4. Pegue. Manifinifi ata tifaga pipiʻi i autafa o le tioata ina ua uma inu
5. Fofoga gutu. Le feololo tino e aunoa ma le suamalie; malamalama i le feololo carbonation (faalagolago i le maualuga o le liligi). O le gutu poto masani acidity ma tangy, tipolo ma citrus; laititi i le leai o le vaʻai poʻo le oona. A maeʻa le tofo ono fautua mai se valu poʻo se faʻaʻi poto masani ona o le acetic acid
6. Aotelega o manatu. Mago, fou ma olaola acidity
Tofoina curated
Sidra Angelon o se aiga taufetuli artisanal gaosi o Asturian Ciders. Alfredo Ordonez Onis amataina le lolomitusi (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) i togalaau 'aina o La Alameda. I le 1978 na amata gaosi le laʻau i La Teyera. Francisco Ordonez Vigil puleaina gaosiga.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Lata mai i le mago, sina pupula o le ABV 6 pasene
• Faʻamama ile auro ile mata ma laʻititi feololo. O sina faʻaaliga o vela apu i le isu e vave ona oʻo atu i se fautuaga o le acidity. I luga o le gutu o loʻo ofaina ai se paleni lelei poʻo se tofo ma tannins ma sina faʻaaliga o totoe suka. O le iʻuga e aumaia ai le manatua pea o apu 'oʻona, moli, o le faʻaaliga o le vineta (i se auala lelei), ma fualaʻau i totonu o sina faiā mafiafia. Fai paga ma Brie ma Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. E leai se pasene e faʻaalu ile ABV 6 pasene.
Matured cider ua filifilia mai le bodega mo le lona lua faʻamamaina e gaosia ai se masani mumu moli i luga o le masani ai le tofo faʻalelalolagi Sidra.
• I le vaai atu i se lanu o le auro mama ma fagu champagne style puta. E iloa e le isu le falaoa ma apu matua, ma se faʻaaliga oona oona ma le minerals. O le gutu e faafouina i le fizz o puta lea aveina a māmā tofoina o apu.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Le mama magumagu, feilafi pear cider (AKA Perry) ABV 5.2 pasene
O le perry pear o le faʻavae mo le pear cider ma o loʻo ia te ia se uiga mataga, tannisi ma le acidic e tutusa ma apu cider. O le perry pear tannins e lapoʻa nai lo le apu o le cider ma le itiiti o le malic acid (o le acid acid e fesoasoani i le tofo malie i le tofo o fualaʻau) ma tuʻu ai ia matou se laʻititi tart ae manaʻomia vai inu.
• Na gaosia mai le esetete tuputupu aʻe pea, o lenei cider suamalie aumaia pea i se fou tulaga o le talisapaia. O leo malu o le lalolagi e fefiloi ma malamalama pupula ma paga lelei ma walnuts, pate ma camembert sisi.
Guzman Riestra Sidra Brut Natura. Mago, feilafi Cider ABV 8 pasene
O le cider muamua na gaosia e le aiga sa i le 1906 e Robustiano Riesta. O le fua ma le faagasologa na faʻaauauina e lona afafine, o Etelvina Riesta, ma lona toʻalua, o Ricardo Riestra Hortal, na faʻafouina le gaosiga. I le taimi nei, o ciders o loʻo umia ma pulea e Raul ma Ruben Riestra, o tama a fanau a le na faavaeina. I le 2012 na tuʻuina atu ai e le kamupani lana cider muamua, Sidra Guzman Riestra. E gaosia e faʻaaoga ai le Champagne metotia.
Fausia mai i lalo le cider maua mai i le sili ona lelei apu apu ma faʻamalumaluga lona lua i le fagu faatasi ai ma le faʻaopopoina o sio fefete. O fagu e matutua mo le laʻititi ifo o le 8 masina ona faʻasolo atu ai lea o le eleele i le ua o le fagu mo le faʻaleagaina masani. Faʻailoga e aofia ai: 2013 Silver Silver (Great Lakes International / Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (USA); 2015 pine siliva (Great Lakes International / Michigan); 2015 Tulaga lua (Sisga International Ciders Gijon); Pine siliva 2016 (Great Lakes International / Michigan)
• I le vaai, samasama auro a e maua e le isu le filo o pea ma faʻi. E fiafia le gutu i fua o le teropika. Farani apu i le palu fesoasoani i se faʻaopoopoga pa o tannic tartness.
Mo faʻamatalaga faʻaopopo, kiliki iinei.
© Dr. Elinor Garely. Lenei tusitusiga puletaofia, aofia ai ata, ono le toe gaosia e aunoa ma le faʻatagaina tusia mai le tusitala.
