Uaina Sparkling mai Sepania Lu'i "O Isi Tama"

O le mea moni, i le faaopoopo atu ia Farani (faia 550 miliona fagu), o loʻo i ai a matou filifiliga e aofia ai Italia (prosecco - gaosia 660+/- fagu), Siamani (tuuina 350 piliona fagu), Sepania (Cava. +/- gaosia 260 miliona fagu. ), ma le Iunaite Setete (e gaosia le 162 miliona fagu) (forbes.com). Ua tatou iloa o le uaina feʻilafi e mataʻutia pe a tatou fiafia, matagofie pe a tatou faanoanoa, talafeagai pe a faʻateʻaina i tatou, ma le mea tonu tatou te manaʻomia pe a tatou maua se suʻega o le Omicron.

O le apili lautele mo le uaina feilafi ua faateleina le gaosiga i le 57 pasene talu mai le 2002 ma o le gaosiga o le lalolagi e maua ai le 2.5 piliona fagu lea e laʻititi laʻititi nai lo le 8 pasene o le aofaʻi o le gaosiga o le uaina o le 32.5 piliona fagu. O lo'o fa'atupula'ia lemu le mana'oga ma le gaosiga o uaina feilafi o Ausetalia, Pasila, Peretania, ma Potukale.

Uaina Sparkling i le gagana Sipaniolo? CAVA

CAVA o lona uiga o le “ana” po o le “cellar” lea, i le amataga o le gaosiga o le cava, sa faia ai le uaina feilafi ma tuai pe faasaoina. Na faʻaaogaina aloaia e le au fai uaina Sipaniolo le faaupuga i le 1970 e vavae ese ai le oloa Sipaniolo mai Farani champagne. O le cava e gaosia i taimi uma i le fa'afefeteina lona lua i totonu o le fagu, ma e le itiiti ifo i le 9 masina o le tuai o fagu i luga o le vai.

O Don Josep Raventos, o se tasi na tupuga mai ia Don Juame Codorniu (fa'avaeina o Cordorniu - o se tasi o le tele o le gaosiga o cava i Sepania), na ia faia le uluai fagu fa'amauina o Cava i le itulagi o Penedes, i sasae o Sepania. I le taimi lea, o le phylloxera (o iniseti pei o le namu na faʻaumatia tovine na tuʻinanau i lanu mumu i Penedes) na tuʻua le itulagi ma na o lanu paʻepaʻe. I le taimi nei, e le'i mafai ona fa'atauina ituaiga pa'epa'e pe a fai ma uaina lelei. I le aʻoaʻoina o le manuia o le champagne Farani, na suʻesuʻe ai e Raventos le faagasologa, fetuutuunai e fatu ai le gagana Sipaniolo o le champagne e faʻaaoga ai le Methode Champenoise mai le avanoa Spanish varietals Macabeo, Xarello, ma Parellada - fanauina Cava.

I le sefulu tausaga mulimuli ane, na amata ai e Manuel Raventos se tauvaga maketi i Europa atoa mo lana Cava. I le 1888, na manumalo ai Cordorniu Cavas i le muamua o le tele o pine auro ma faʻailoga, faʻavaeina le igoa o le Spanish Cava i fafo atu o Sepania.

maketi

O Sepania o le lona tolu sili ona tele fa'atauina atu o uaina feilafi, i tua laititi o Farani, fa'atasi ai ma oloa fa'atau atu e fa'atatau i le Iunaite Setete, Siamani ma Peleseuma. I le avea ai o le uaina feʻilafi mataʻina o Sepania, ua faia le Cava i le auala masani a French Champagne. E tele lava ina gaosia i le itu i matu sasaʻe o le atunuʻu (Penedes area o Catalonia), faʻatasi ai ma le nuʻu o Sant Sdaurni d'Anoia o le fale i le tele o fale gaosi Catalan tele. Ae ui i lea, o tagata gaosi oloa o loʻo salalau solo i isi vaega o le atunuʻu, aemaise lava o le gaosiga o Cava o se vaega o le Denominacion de Origen (DO). E mafai ona pa'epa'e (blanco) po'o rosa (rosado). O ituaiga vine sili ona lauiloa o Macabeo, Parellada ma Xarel-lo; peita'i, na'o uaina na gaosia i le faiga masani e mafai ona fa'ailoga CAVA. Afai o le uaina e gaosia i soʻo se isi faiga e tatau ona taʻua o le uaina susulu (vinos espumosos).

Ina ia fai le rose cava, o le fa'afefiloi o le LEAI LEAI.

O le uaina e tatau ona gaosia e ala i le auala Saignee, faʻaaoga Garnacha, Pinot Noir, Trepat poʻo Monastrell. E ese mai Macabeu, Parellada ma Xarel-lo, cava e mafai foi ona aofia ai Chardonnay, Pinot Noir ma Subirat vine.

O le cava e gaosia i tulaga eseese o le suamalie, e amata mai i le mago (brut nature) e oo atu i le brut, brut reserve, seco, semiseco, i le dulce (le suamalie). O le tele o cavas e le o ni mea tuai ona o se fa'afefiloi o vine eseese.

Lu'itau Maketi Cava

Aisea e tafe mai ai le upu Champagne mai o tatou laugutu, ma atonu e le o iai le Cava i la tatou gagana uaina? O le uaina feilafi mai Sepania o lo'o tu'u i totonu o se maketi uaina feilafi ua tumu, ma mafatia i le le lava o le paketi tau maketi. Ua faʻaalu e le au Italia le faitau piliona o tala ma Euro e faʻaulu ai le Prosecco e avea ma vaega o la tatou gagana i aso uma, ma o Farani na faʻalauiloaina le Champagne talu mai le 1693 (ina ua "fausia" e Dom Pérignon le Champagne,

E talisapaia e le au fa'atau uaina popoto uiga lelei o lo'o iai i le Cava: seleselega lima, oomi lemu o fuifui atoa i nai lomiga laiti; fa'alautele le tuai o le vai i totonu o le fagu; fa'aleaga lima mo fa'ailoga fa'apitoa; ma mulimulita'i ma le faamaoni faiga masani. E ui ina iloa e le vaega o le uaina, ma talisapaia auiliiliga, o isi e "fiafia i le uaina," latou te iloa se uaina susulu

O fata i totonu o faleoloa e fa'aletonu ai le Cava, e masani ona fa'aosoina Cava i totonu o fagu uaina taugofie po'o ni agaga taugofie. O cuvees sili atu ona lelei (fa'aagaaga, Gran Reserva, ma Cava del Paraje) e le o nofoia se nofoaga i le fai'ai o le au fa'atau uaina, pe, afai latou te faia, atonu o le vaega o le fai'ai e ta'ua o le "budget," e fa'amalosia ai Cava e tauva. fa'atasi ai ma le uaina fe'ilafi fa'a-Peretania ma e o'o lava i nisi ituaiga Champagne taugofie.

O lo'o fa'atuputeleina le ta'uta'ua o le Cava, ma ua amatalia tulafono fou e fa'atumauina ma fa'atuputeleina le tulaga lelei e fausia ai le Fono Fa'atonutonu a le CAVA Protected Designation of Origin. Amata i le 2018, Javier Pages na taʻitaʻia le faʻalapotopotoga aʻo avea foi o ia ma Peresetene o le Barcelona Wine Week (faʻasalalauga uaina faʻavaomalo faʻavaomalo).

Tulafono Fou

O le a le mea o le a ausia e tulafono faatonutonu? O tulafono o le a faʻalauteleina ai uiga lelei o le Cava ma aofia uma ai le au fai uaina ma tagata fai le Designation of Origin (DO), faʻateleina le amataga, ma le lelei.

Afai o le Cava e umi atu nai lo le 18 masina o le a taʻua o Cava de Guarda Superior, ma e faia mai vine mai tovine ua lesitala i le Resitara faapitoa a le Komiti Faʻatonu a Guara Superior, ma e tatau ona ausia le manaʻoga nei:

a. O vine e tatau ona le itiiti ifo i le 10 tausaga

e. O vine e tatau ona fa'aola (5 tausaga o suiga)

i. Ole maualuga ole fua ole 4.9 tone/eka, tu'uese'ese gaosiga (tuu'ese le va'aiga mai le tovine i le fagu)

o. Fa'amaoniga ole tuai ma fa'aola - ile fa'ailoga

1. Gaosiga o Cavas de Guarda Superior (e aofia ai Cavas Reserve ma le itiiti ifo i le 18 masina o le matua; Gran Reserva ma le itiiti ifo i le 30 masina o le matua), ma Cavas d Paraje Calificado - mai se fanua faʻapitoa ma le itiiti ifo i le 36 masina o matua - e tatau ona 100 pasene fa'aola i le 2025.

2. Sona fou o DO Cava: Comtats de Barcela, Vanu o Ebro, ma Levante.

3. Fausiaina ofo fua o se igoa "Tuufa'atasi Tu'ufa'atasi" mo fale fa'ato'aga uaina o lo'o lolomi ma fa'amalo le 100 pasene o a latou oloa.

4. O le sone fou ma le vaeluaga a Cava DO o le a fa'aalia i luga o fa'ailoga o fagu muamua ia Ianuari 2022.

Corpinnat. O Fale uaina e Tau mo le Sa'olotoga

Ua tuua e nisi fale gaosi vine faaSipaniolo a latou DO, ua faia ai se igoa e tasi le sui usufono: Conca del Rui Anoia ona ua latou le fiafia i le tala faasolopito a le Dos e le amanaia le tulaga lelei e ta'uvalea ai le ituaiga. O le Corpinnat o se igoa fou i totonu o le maualuga, uaina susulu Sipaniolo, ma na tuʻuina atu e le au faʻavae se fuafuaga i le Matagaluega o Faʻatoʻaga Sipaniolo mo le faʻamaonia. A fa'amaonia, o le a avea ma se suiga tele o le Cava brand. 

I le 2019, e iva fale uaina na tuua Cava DO e fausia Corpinnat mo le uaina lelei. Na mana'o le fale fa'ato'aga e fa'aaofia ai Corpinnat ma le DO ae na musu le komiti fa'atonutonu - o lea na latou o ai. E fiafia le au fai uaina i le fatuina o se uaina ma le taulai atu i le terroir. E le pei o Farani, e leai se faiga fa'avasegaga e fa'atatau i le mata'utia o Sepania, ma o tama'i gaosi uaina lelei i totonu o Sepania o lo'o talosaga mo se suiga mo le tele o tausaga. O le tele o tagata gaosi vine e fa'atauina vine mai so'o se tasi ma so'o se mea i totonu o latou sone lapo'a fa'avasegaina fa'afanua tele e maua ai le tele o mea taugofie, fa'aoso ulu, oloa fa'apisinisi, fa'ailogaina i le DO lava e tasi, e toetoe a le mafai ai e tama'i fanua ta'avale mata'utia ona fa'avasegaina i latou lava. .

E le o faia e Cava le su'ega faigata e tasi e pei o le Champagne.

O le mea lea e mafua ai le mea moni e mafai e le au gaosi tele o le cava ona gaosia le tele o le uaina maualalo ma le faʻavasegaina tutusa e faʻafefeina ai le au fai meaʻai laiti o le uaina lelei ma le pulumu masani lava. O le leai o se fa'atonuga i le tulaga lelei ua i'u ai i le mea moni o le igoa ta'uta'ua muamua o le lalolagi o Cava ua leiloa lona mamalu ae o le maketi i le lalolagi atoa mo le uaina feilafi. O le Cava ua leiloa sea maketi i le prosecco, o lona auala matagofie e matua taugofie ai le gaosiga.

Cavas ua saunia

I se mea na tupu talu ai nei i le uaina a Niu Ioka, na lagolagoina e le Iuni a Europa (Uiga Uaina mai le Loto o Europa) Sa ou maua le avanoa e iloa ai ni nai Cavas. Mai uaina feilafi o loʻo maua, o mea nei sa ou fiafia i ai:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 pasene Chardonnay, 15 pasene Parellada, 7.5 pasene Macabeo, 7.5 pasene Xarel.lo

O ai Ana ma aisea na tuu ai lona igoa i luga o le Cava? O Anna de Codorniu o lo'o ta'ua o le fafine na suia le tala fa'asolopito o le uaina e ala i lona fa'ata'ita'iga, ma le lalelei na ia fa'amuamua ai le fa'aopoopoina o le Chardonnay varietal i le fa'afefiloi Cava.

I le va'ai, ua fa'aalia e Ana se lanu enaena susulu ma le malosi ma fa'ailoga lanu meamata e fa'afiafia ai le va'ai aua e lelei, tumau, malosi ma fa'aauau. E fiafia le isu i le mauaina o ma'a susu, moli moli, ma fuala'au suamalie e feso'ota'i ma manogi tuai (mafaufau i le toast ma le brioche). O le palate e fiafia i le kulimi, mama mama, ma le fiafia umi e taʻitaʻia ai se mea suamalie umi. E lelei atoatoa e pei o se vai inu, poʻo faʻatasi ma fualaau faisua tuʻu, iʻa, iʻa ma meaʻai tunu; e tu mautu na o ia pe fa'atasi ma mea'ai suamalie.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Natura. Maseti. 30 pasene Xarel-lo, 25 pasene Parellada, 20 pasene Chardonnay.

Paul Massan (1777) e faamanatu i le L'avi Pau Cava, o le muamua i le gafa o le aiga. O vine tuai (20-40 tausaga) e totōina i le maualalo o le maualuga i le maualuga o le 200-400 mita i luga aʻe o le sami. O le uaina e matua i totonu o potu e 5 mita i lalo ole eleele ma le matua itiiti ole 36 masina.

E maua e le mata ni paolo auro, ma pulupulu lelei fa'atasi a'o tauia le isu i fua matua, citrus, brioche, ma almonds. E maua e le gutu se malaga mago, ma le kulimi e tau atu i se fa'ai'uga umi, faifai pea ma se suamalie e fa'ailoa mai o le meli ma le pa'epa'e. Fa'atasi ma ula ma pepa vevela pe sasaa i luga ole faisua.

Mo faʻamatalaga faʻaopopo, kiliki iinei.

Ole fa'asologa lea e taula'i ile Uaina o Sepania:

Read Vaega 1 iinei:  Ua Siitia e Sepania Lana Taaloga Uaina: E Sili Atu Nai lo Sangria

Read Vaega 2 iinei:  Uaina a Sepania: Tofo le Eseese Nei

© Dr. Elinor Garely. O lenei tusiga puletaofia, e aofia ai ata, e le mafai ona toe faia e aunoa ma se faatagaga tusitusia mai le tusitala.

#uaina