Uaina a Sepania: Tofo le Eseese Nei

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Ata fa'aaloaloga a E. Garely

Na ou maua talu ai nei le avanoa e faʻafeiloaʻi ai i se filifiliga o uaina tulaga ese ma suamalie mai Sepania.

O le Vasega Matai sa taitaia e Alexander LaPratt o le sa avea ma Sommelier i Le Bernardin, DB Bistro Moderne, ma le Falani Laundry faapea foi ma le ulu Sommelier mo Chef Jean Georges Vongerichten. I le 2010 na manumalo ai LaPratt i le NY Ruinart Chardonnay Challenge (o se mea e tofo tauaso). I le 2011 na filifilia ai LaPratt le Best Sommelier i Amerika i le tauvaga a le American Sommelier Association ma tulaga lua i le Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.

Ua maua e le Wine & Spirits Magazine LaPratt o le "Best New Sommelier" (2011), ma sa fai ma sui o le US i le Best Sommelier of the World Competition i Tokyo (2013). I le 2014 na avea ai o ia ma tagata lona 217 na pasi i le su'ega a le Master Sommelier. 

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Alexander LaPratt, Master Sommelier

O LaPratt o se sui o le L'Order des Coteaux de Champagne, mauaina le Diplome d'honneur mai le Academie Culinaire de France, o le sui o le komiti faavae ma le teutupe mo The Best Sommelier i le US Organization. E le gata i lea, o LaPratt o loʻo pule faʻatasi le faleaiga Atrium DUMBO (Michelin fautuaina), ma le mauaina o le Taui Sili o le Lelei mai le Vine Spectator (2017, 2018, 2019). O ia foi o se sui o le faiaoga o le Institute of Culinary Education.

Uaina a Sepania (Curated)

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1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Uaina rosa organic. DO Penedes. Vasega vine: Xarel-lo Rojo.

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O le aiga o Gramona na amata la latou tau i le uaina i le 1850 ina ua pulea e Josep Batlle le tovine mo se aiga i le lotoifale. Pau Batlle (le atalii o Joseph) sa i le pisinisi o le uaina ma amata ona faatau atu vine ma uaina na faia mai La Plana i le au gaosi feilafi i Farani o loo feagai ma le faaleagaina o le phylloxera.

I le 1881, na faatauina ai e Pau le tovine o La Plana, ma amata ai ona iloa e Celler Batlle o Xarel.lo, le vine o le atunuu o Catalunya, sa fesoasoani i lona faatauina atu o uaina i Farani ona o lona gafatia e fai ai uaina feilafi ua matutua. I aso nei, o tovine o loʻo faʻatautaia e Bartomeu ma Josep Lluis, faʻavaeina faʻamau lea o loʻo taʻua ai le esetete. 

O uaina na faia i Gramona o lo'o fa'ato'aga fa'aletino (CCPAE) ma le 72 eka o lo'o fa'ato'aga fa'aolaola (Demeter). E fa'alauiloa e le aiga le fa'aauauina o a latou oloa e ala i le fa'aitiitia o latou tulagavae kaponi e fa'aaoga ai le geothermic malosi ma toe fa'aaogaina vai uma o lo'o fa'aaogaina i le esetete.

O uaina mai Gramona e umi atu lona matua nai lo se isi lava uaina feilafi mai Sepania. E 9 pasene o uaina feilafi na gaosia i Sepania e fa'amatu'u ina ua mae'a na'o le 30 masina a'o i Gramona o uaina e le itiiti ifo ile XNUMX masina le matutua. Ole palapala ile Alt Penedes ole ma'a'ole'ele ae o le palapala e latalata ile vaitafe o Anoia e sili atu le aluvial, ma o le palapala e lata ane i le mauga o Montserrat e tele lava ile ma'a.

Mai tovine fa'ato'aga o Cavas Gramona, o le ituaiga mūmū, Xarel-lo, e totōina vine e mālūlū macerated mo le 48 itula e maua mai ai se lanu rosy vaivai mai pa'u. Ona soso'o ai lea ma le fa'afefeteina i tane u'amea u'amea i lalo ole vevela fa'atonutonu. Mai tane e alu le uaina i totonu o le fagu.

I le mata, lanu piniki sesega ma faʻailoga. E fiafia le isu i fuala'au ma'ale'ale ma fou, e fa'aalia ai le gutu o se lamolemole, lapotopoto, agamalu, feololo le poto masani ma le ga'o. Ma'ale'ale ile isu ma le gutu, e maua ai fa'ailoga o peach, strawberry, ma le rhubarb. O le fa'ai'uga e maua ai le fa'a'asa, ma le fou fa'atasi ai ma fa'ailoga umi ole pepa piniki. E maua ai se vaiinu manaia, ma o le a fetaui lelei ma tapas, Caribbean poʻo meaʻai Amerika i Saute.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Fa'ato'aga fa'aletino. Vasega vine: 60 pasene Garnatxa Negra (grenache), 40 pasene Sumoli.

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Na amataina e Mario Monros le Les Acacies o se tamaʻi uaina fiafia i le 2008 i Avinyo (pito i matu o Bages Plateau) i le maualuga o le 500 m. O le fale uaina e salalau i le 11 hectares si'osi'omia e togavao paina, oaks, holm oaks ma shrubs (ie, rosemary ma heather) ma le Relat River e lata ane i le faatoaga. O le poloketi na faʻalauteleina ma avea ma vaega o le DO Pla de Bages (2016), faʻatupuina ni vaega laiti o uaina lelei tufuga.

Faatasi ai ma le Fa'ailogaina o le Origin Pla de Bages wineries o lo'o fa'aauauina le tu ma aga fa'atupu uaina lea na amata i le 19 senituri ina ua tele tovine i Catalonia i le itulagi. O fale vine e tele lava ina faia e aiga, ma oi latou uma e iai a latou lava tovine, e aumaia ai se tu masani, ma tulaga patino o le tausiga o vine e maua ai le tulaga sili ona lelei o uaina. I le taimi nei, e 14 fale'ai uaina ma le DO Pla de Bage.

Les Acacies e fa'aogaina se faiga fa'ama'i fa'ata'ita'i e fa'ataga ai le gaosiga o vaega laiti e mafai ai e le fale fa'ato'aga ona maua le fa'aaliga sili o ituaiga ta'itasi ma ona mata'utia. seleselega vine lima ma tama'i talone; 20 pasene vine atoa ma ogalaau mo manogi eleelea ma manogi manogi ua faʻafefiloi. Ua matutua i tane u'amea faapea ma tane sima, ovoids, ma amphorae faataamilo i tannin ma faateleina nota fuga.

I le mata, pa'u mumu ma fa'ailoga violē a'o maua e le isu ni fua fou fou mumu, ma fuga. E fiafia le gutu i tannin tu'ufa'atasi ma se suamalie ma'ale'ale. Fa'atasi ma sosisi fe'ai po'o fasi mamoe, po'o burgers.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Fuafu vine fa'aola. 100 pasene Picapolla (Clairette).

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Na amata galue Anna Espelt ma le esetete a lona aiga, Espelt viticultors i DO Emporda i le 2005. Sa ia suʻesuʻeina le toe faʻaleleia o nofoaga ma faʻatoʻaga faʻatoʻaga ma se faʻamoemoe - ia aumaia ana faʻatauga i le aiga 200 hectares faatoaga. Faatasi ai ma lana Pla de Tudela na ia faʻafetaia ai le faitau afe o tausaga o fegalegaleaiga i le va o ona tuaa ma le fanua latou te nonofo ai. O le varietal ua lauiloa ona o lona gafatia e taofi le acidity e oʻo lava i le tau mafanafana. O le uiga o le Picpoul o le “tu'i le laugutu,” e faasino i le maualuga o le malosi o le vine. O loʻo taulaʻi le tovine i le faʻatupulaia o ituaiga eseese mai le Metitirani ma le Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) ma Moscatel (Muscat).

O Anna Espelt e selesele lima, sosoo ai ma le 24-itula malulu, ona faʻaleagaina lea o se vaega ma faʻafefe i le oomi malie. Fa'afefete fa'alenatura e fa'aaogaina mo le fa'afefete i totonu o le tane ma le matua mo le 6-masina i fuamoa sima. Certified organic (CCPAE), o le terroir o loʻo faʻapipiʻiina i maa, faʻapipiʻi i maʻa. O Saulo o le eleele oneone lea e mafua mai i le pala o maamora ma le maamora e nafa ma uaina matua, sili atu tannic ma malolosi.

I le mata, o le uaina e maua ai se samasama manino ma susulu ma faʻailoga o lanu meamata / auro. E maua e le isu le citrus, ma ma'a susū a'o tofo le gutu i le masima malisi e fa'amoemoeina mai le minerale o Cap de Creus. Fa'atasi ma faisua, paa, pipi, museli, ma sushi, moa tunu, ma pa Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 pasene pa'epa'e pa'epa'e pa'epa'e Grenache mai Gandesa, DO Terra Alta. Eleele-omea.

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Clos Pachem o loʻo i le ogatotonu o Gratallops (DOQ Priorat). O le tovine o lo'o fa'ato'aga fa'aletino e tusa ai ma se fa'atonuga fa'aolaola. O lo'o fa'atupuina le potu i le fa'aogaina o fausaga fa'amautu, ma fa'atulagaina e Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Fausia i mea fa'alenatura, tulagalua, ma anagata, o le nofoaga tutotonu ma le vault tele (mo fa'afefeteina) ei ai puipui mafiafia ma potu ea e fa'atumauina ai le fale 100 fa'aaisa fa'anatura ma maua ai le fa'amautu atoa o le hydrothermal.

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E selesele faalua vine: Aokuso ma Setema. E selesele lima i le 12 kilokalama pusa, faatasi ai ma le filifiliga muamua o vine na faia i le fanua, sosoo ai ma le filifiliga lona lua i le fale uaina. O vine mai esetete eseese e vinified eseese i le vevela pulea i tane u'amea uamea. O le fa'afefeteina o le 'ava malosi e faia ile vevela fa'atonutonu. A aunoa ma le malolactic fermentation, e faʻafefiloi ia vats, ma matua mo le 8-masina i tane uʻamea uʻamea e faʻasaoina ai le acidity ma le fou.

I le mata - lanu meamata ma faʻailoga auro. E maua e le isu le manogi mai fualaau aina (apu ma pea), limes ma tipolo, e maua ai se aafiaga manino ma mama e faʻafefiloi ma faʻamatalaga o laʻau manogi ma le meli. O le uaina e faapaleni ma le acidity lelei. Tu malosi - na'o ia, pe fa'alua ma i'a ma i'a, fualaau faisua, ma sisi mālū.

I le mea na tupu

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Mo faʻamatalaga faʻaopopo, kiliki iinei.

Ole fa'asologa lea e taula'i ile Uaina o Sepania:

Faitau le Vaega 1 iinei:  Ua Siitia e Sepania Lana Taaloga Uaina: E Sili Atu Nai lo Sangria

© Dr. Elinor Garely. Lenei tusitusiga puletaofia, aofia ai ata, ono le toe gaosia e aunoa ma le faʻatagaina tusia mai le tusitala.

#uaina

E uiga i le tusitala

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Dr. Elinor Garely - faʻapitoa i le eTN ma le faatonu sili, uaina

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