Aloese mai Faʻafitauli uaina. Ia Fiafia ma Feinu Bordeaux Les Legendes

1. O le itulagi o Bordeaux o le pito tele o uaina e gaosia ai uaina i Farani ma aofia ai le 280,000 eka o vine ma le 60 Apiliasi dʻOrigine Controlees (AOCs).
2. Na amata le faiga o uaina i le itu i sautesisifo o Farani ina ua taunuʻu mai tagata Roma (mafaufau i le seneturi muamua).
3. E ui lava o le eria e alofagia mo ona uaina mumu, e manaia le maitauina o lenei taʻutaʻua faʻatoa mauaina.

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O le tele o Wineries

I le tala faasolopito, o le itulagi Bordeaux na manaʻomia mo ona (tele) uaina paʻepaʻe ma tagata fai uaina na tuʻuina atu sili atu i le 80 pasene o latou tovine i Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc ma Tuugamau.

Faʻatoa oʻo i le 1700s le uaina mumu mai Bordeaux fiafia i le maketi ma le au faʻainisi uaina Igilisi na taliaina le mumu uaina Bordeaux mai Graves ma faʻaigoa ia Claret (klairette). O le taimi na maitauina ai e le 'au inu uaina le maualuga i luga o le faʻatauina o uaina mumu, na amata ona latou suia mai papaʻe i le mumu uaina gaosiga. O le suiga na avea aloaia i le 1855 Faʻavasegaina na faʻailoa mai sili ona lelei gaosiga i le itulagi, faʻatulagaina latou 1-5. O le faʻavasegaga e leʻi toe suia lava (seʻi vagana tasi) e ui lava e tele isi uaina maoaʻe.

Ina ia faʻamaonia le taʻutaʻua o le eria mo le faia o uaina, mafaufau i le mea moni o le itulagi lagolagoina 6100 chateaux e ana ma isi tagata totō oe gaosia 650 miliona fagu uaina (2019). O le 2019 vintage sa aofia ai le 85.2 pasene mumu; 4.4 pasene na tulaʻi; 9.2 pasene matutu papaʻe, ma 1.2 pasene suamalie paʻepaʻe.

O le Bordeaux o le kamupani sili ona taua i le vailaʻau ma le uaina, o loʻo sapalaiina ai le 55,000 galuega tuʻusaʻo ma le le tuʻusaʻo. Tolu mai 4 uma faʻatoʻaga fanua i le itulagi totoina vine ma i le aofaʻi o loʻo iai 5,6000 winemakers gaosia AOC uaina. O nei 56 pasene o pisinisi a le aiga, ma le averesi o le tovine e 19.6ha ma le tele o tovine i Entre deux Mers ma le Medoc. Pe tusa ma le 5 pasene o le laufanua tovine o Bordeaux e aofia ai i fanua faʻavasegaina i le itu tauagavale ma Faletupe taumatau (winescholarguild.org).

I totonu o le itulagi, e masani ona faʻatau atu a latou vine i latou e ana le au chateaux e ala i se tagata faʻatauvaʻa o loʻo galue o se tagata ogatotonu e ala i le faʻatauina oa latou tufatufaina o fua o vine ma faʻatau atu / tufatufaina atu le uaina na maua. I le uaina na gaosia i le Bordeaux itulagi, 58 pasene ua faʻatau atu i totonu o Farani ma le toe totoe 43 pasene auina atu i fafo atoa.

Leai Upufai. Nofoaga: Tauagavale, Taumatau, Ogatotonu

O le Bordeaux itulagi e vaevaeina faʻafanua e le Gironde muʻa i totonu o le Left Bank, Taumatau Tupe ma Entre-Deux-Mer (o le eria i le va o le Gironde Estuary ma le Dordogne Vaitafe).

Faletupe Tauagavale. Ua maua e le au uaina le Medoc, Graves ma Sauternais (sili atu terroirs - faʻamaʻa faʻavae)

• Medoc faʻaalia Cabernet Sauvignon; o fualaʻau e ola i le paluga o le 'ele ele ma eleele uma.

• Tuugamau faʻaalia Cabernet Sauvignon; maamaa palapala ona o le gaioiga faʻalelalolagi gaioiga.

• Sauternais faʻaaliga Sauternes (uaina papaʻe suamalie); eleele palapala tele e mafai ai ona faʻaalu i ai le vai, puipuia le vao mai le tele o vai.

Tupe Saʻo. Ua maua e tagata uaina le Libournais, Balye ma Bourg (o le eleele e puleaina e le kelei ma maʻaʻa)

• Libournais faʻaalia Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; tele lava limima, oneone ma siliceous eleele eleʻele.

• Balye faʻaali Merlot, Cabernet Sauvignon ma Cabernet Franc; tele o 'ele i luga o le papaʻele papa.

• O loʻo iai i Bourg Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle, ma Semillon faʻapea foi Colombard ma Ungi; oneone, kelei, 'iliili ma papaʻeleʻele eleele.

Entre-Deux-Mers (naʻo uaina paʻepaʻe e iai le faʻaigoaina o le AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (lauiloa i ona suamalie uaina paʻepaʻe botrytized) faʻaalia Semillon, Sauvignon Blanc ma Sauvignon Gris; chalky ma gravelly eleele.

• Loupiac faʻaalia Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle ma Sauvignon Gris; kelei, palapala papaʻele e aofia ai maamaa ma kelei.

• Sante-Croix-du Mont faʻaalia Semillon, Muscadelle, ma Sauvignon; kelei, palapala papaʻamu.

O uaina paʻepaʻe Bordeaux e masani ona faia ma Sauvignon Blanc ma Semillon ma taʻutaʻua e ola ma fou (Entre-Deux-Mers) e malū ma citrus-pei (Pessac-Leognan).

O uaina mumu mai i Bordeaux e masani ona feololo ma tumu i le manogi o fualaʻau uli, paʻu ma le eleele poʻo palapala gaʻo. I luga o le gutu, o le tofo faʻamatalaga aofia ai mineralie, fualaʻau ma manogi, aveina tele o tannins (lelei mo le matua).

O le mumu Bordeaux e masani lava o se palu faʻatasi ma faʻailoga o loʻo taua ai le igoa o le uaina ae le o le faʻapitoa ituaiga vine aofia ai. White ituaiga aofia ai le totoe 100 pasene o vine totoina, ma 5 pasene Sauvignon Blanc ma Semillon ma le tasi pasene Muscadelle ma isi papaʻe.

I vine ua totoina i le itulagi, 89 pasene o mumu ituaiga, 59 pasene Merlot, 19 pasene Cabernet Sauvignon, 8 pasene Cabernet Franc ma le mulimuli lua pasene aofia ai Petit Verdot, Malbec po o Carmenere.

Pe o le Tau

E fiafia le Vine Bordeaux i le tau mafanafana mafanafana, o se vaipuna susu ma toulu, sosoo ai ma tau malulu. La Foret des Landes, o se vaomatua tele o paina, e puipuia le itulagi o Bordeaux mai aafiaga o le sami i le sami; ae ui i lea, o suiga o le tau e afaina ai le itulagi ma afaina ai fua. O le Institut National de lʻorigine et de la Qualite (INAO), o se vaega o le Matagaluega o Faʻatoaga a Farani, na faʻaaluina le sefulu tausaga e suʻesuʻe ai suiga o le tau. Uaina le au saienitisi uaina ma tagata toto i Bordeaux mafaufau loloto i le aʻafiaga o le vevela o le lalolagi ma talu ai nei ua maeʻa pasia ituaiga fou ua fetaui lelei e faʻaitiitia ai le faʻamamaina o le hydric faʻafesoʻotaʻi ma le vevela faʻatupulaia ma faʻapuʻupuʻu o taʻamilosaga.

Ia Iuni, 2019, le Bordeaux ma Bordeaux Superieur Associations faʻamaonia le faʻaopopoina o fitu fou faʻamaʻi ma vevela-resistive ituaiga o laʻau ma o lenei sui o le muamua teuteuga i le itulagi muamua 13 ituaiga talu mai 1935. O fitu fou faʻamaonia ituaiga aofia ai mumu (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa), ma papaʻe (Alvarinho, ma Lilorila) ma muamua totoina o ituaiga fou faʻatulagaina mo lenei tausaga. O ituaiga fou e faʻatapulaʻaina i le 5 pasene o le totoina o le togaolive ma e le mafai ona sili atu ma le 10 pasene o le palu mulimuli o soʻo se lanu.

Bordeaux na faʻalauiloaina isi agavaʻa ma faʻatoʻaga faʻataʻitaʻi e feagai ai ma suiga o le tau e aofia ai: fetuʻunaʻi sili ona lelei gaioiga i manaʻoga o vine taʻitasi - tuai teuteuina, faʻateleina vine ogalaau maualuga e faʻaititia lau lau; faʻatapulaʻaina le manifinifi o laulaau e puipui ai fua mai le la; fetuʻunaʻiga nofoaga 'apamemea e faʻaititia ai le faʻamamaina ole hydric (tumau pe faʻavaitaimi faʻatumuina e le vai e mafua ai le anaerobic tulaga); seleselega i le po ma faʻaititia le tele o laʻau.

Faʻaauau

Sili atu 65 pasene o tovine Bordeaux ua faamaonia siosiomaga (o se fua fou mo le itulagi). O Bordeaux na te taʻitaʻia Farani uma AOP i le maualuga o tusi pasi taua mo le latou siosiomaga, ina ua oʻo i le tulaga maualuga o tusi pasi tumau i Farani ma le 30 pasene o loʻo faʻateleina i faʻatoaga.

Winemakers i Bordeaux tuʻufaʻatasia se vaʻaiga tuʻufaʻatasi ma tautinoga e mataala faʻatonutonu suiga o le tau e ala i le faʻasaoina o le lava o le suavai ma malosiaga faʻasoa; puipuia malu puipuia le siosiomaga; ma lagolagosua i meaola eseese mai faʻataʻitaʻi sili ona lelei i isi afifiina. O le naunautaʻiga i le tumau e aofia ai le uaʻi i le faʻaleleia o le saogalemu o tagata faigaluega, galuega faʻamalieina ma toleniga ma atinaʻe / aʻoaʻoga mo nei ma a taeao augatupulaga.

Taua Chateau uaina i Bordeaux

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes Faia Taugofie Vine Lelei

O talaʻaga o uaina o Lafite ma Latour e aofia ai seneturi. O le taimi muamua na aliali mai ai le igoa Lafite na amata mai i le 13th seneturi (1234) ina ua taua Gombaud de Lafite, o le Abbot o le Vertheuil Monastery (matu o Pauillac). O le igoa Lafite e sau mai le Gascon gagana faaupuga "la hite" poʻo le hillock.

O loʻo masalomia sa i ai pea tovine i lea fanua ina ua faʻatulagaina e le aiga o Segur le tovine i le 17th seneturi ma amata ai loa ona lauiloa Lafite o se fanua uaina sili ona lelei. I le 18th seneturi amata amata sailiili Lafite le maketi Lonetona ma sa lauiloa i le London Gazette (1707) faamatala le uaina o le New French clarets. O Robert Walpole, le Palemia, na faatauina mai se paelo Lafite i le tai tolu masina. O le Farani fiafia i uaina o Bordeaux e leʻi amataina seia oʻo i le tele o tausaga mulimuli ane mulimuli i tulagavae o le Brits.

I le vaitaimi o le seneturi lona 18, o Marquis Nicolas Alexandre de Segur na faʻaleleia auala e gaosia ai uaina ma faʻatupulaia ai le tulaga maualuga o uaina lelei i maketi i fafo aemaise lava i le Faʻamasinoga o Versailles. Ua lauiloa o le "Prince Uaina," Lafite avea ma The Kings Wine faatasi ai ma le lagolagosua a se amepasa atamai, le Marechal de Richelieu. Ina ua tofia Richelieu e avea ma Kovana o Guyenne, sa ia faafesootai le fomai o Bordeaux na fautuaina o ia, o Chateau Lafite o le, “o le sili sili ona lelei ma sili ona manaia i tonics uma.” Ina ua toe foʻi Richeliu i Pale, na taʻu atu e Louis XV ia te ia, "Marechal, e aulelei atu i le luasefululima tausaga le matua nai lo oe na e alu ai i Guyenne." Na taʻua e Richeliu, na ia mauaina le Punavai o le Autalavou ma le uaina a Chateau Lafite, aua, "suamalie, limafoai, agalelei, e tutusa ma le ambrosia a Atua o Olumepa."

Lafite sa sili ona lelei lona faalauiloa i Versailles ma na ia mauaina le faamaoniga a le Tupu. Na manaʻomia uma e tagata le uaina Lafite ma na tauaʻaoina e Madame de Pompadour ana 'aiga o le afiafi ma Madame du Barry na tautuaina le uaina a le Tupu.

O pelega Bordeaux uaina a Farani aristocracy (Domaines Barons de Rothschild / Lafite) e avanoa mo i matou e ala i le igoa Legende.

1.            Legende Medoc 2018. 50 pasene Merlot, 40 pasene Cabernet Sauvignon, 10 pasene Petit Verdot. Faʻatulaga matua i le oak mo 8 masina tuʻuina atu faʻamatalaga o vanilla ma asu lalo.       

E faʻafiafia le mata ile pupula mumu mumu a o le isu e faʻafiafiaina ma le lototetele manogi o mea manogi suamalie, mumu fualaʻau, o le palu o suamalie, oona, masima ma oona (mafaufau licorice), faʻalauteleina e nota o mocha ma faʻamanuina mai le paʻu matua . O le tofo tumau i luga o le gutu faʻaalia ai se poto masani e agile ma manogi aumaia fou i le maeʻa. Faʻatasitasi ma povi, mamoe, veni, poʻo moa.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 pasene Cabernet Sauvignon, 30 pasene Merlot. Ono sefulu pasene ua leva i Farani Farani mo le 12 masina.

O le uluaʻi vaʻaiga o lenei uaina loloto viole ma faʻailoga uli e taʻu mai ai o le a faʻafaigata ma faʻautauta. E maua e le isu le teuina lelei o mea manogi, siosi vao, vanila ma le maʻa faʻafefiloi fiafia. O le talitonuina e le tagata o ia i le gutu, e aumaia ai fua o fualaʻau uli, popo, ma vanila ma tannins coated. Lenei o le uaina tino-tino ma o lena e faia ai se faʻamalosi saunoaga. Faʻatasitasi ma steak pipi, stew, cheeses matutua e pei o Comte ma Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 pasene Merlot, 5 pasene Cabernet Franc (mai Libourne subregion). Fasefulu pasene ua matutua i Falani paelo paelo.

O le muamua vaʻai i lenei uaina o loʻo iai se lanumoli lanumoli lanumumu lanumumu lanumumu. E fiafia le isu pe a maua le laisene, palama, sieri, fasi laupapa ma le tapaa. E tauia le gutu i fautuaga o le mocha, herbs, cloves, perfume, old wood ma le rich tannin fausaga. Faʻatasi ma le pato poʻo le taʻaloga terrine ma quince jelly, tauʻau o le tamai mamoe tunu ma Rosemary poʻo thyme, pizza ma pasta napolitana poʻo lasagna.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 pasene Cabernet Sauvignon, 40 pasene Merlot.

Matua 9 masina i sima sima ma le 60 pasene o le mulimuli palu tuai i paelo.

Laʻei mumu i le mata ma le mumu fualaʻau ma blackberry, laisene ma suamalie manogi faʻasese le isu, aemaise lava le agamalu e pei o le manogi o le mocha ma toast mai paʻu matua samasama i le poto masani. Fou ma fualaʻau i luga o le gutu, o le iʻuga o le manaia fruity. Faʻatasi ma le risotto ma aula o aano, pasta Bolognese, ham ma le salami. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 pasene Sauvignon Blanc, 30 pasene Semillon.

E faʻafiafia le mata ile mea samasama samasama e faʻafoliga ma faʻamalama o vaovao. Ua tauia le isu i fautuaga o fualaʻau vevela ma faʻailoga o le minerals. E faʻasesēina le gutu i mea manogi lapoʻa ma tino atoa e oʻo atu i le ola lelei o le sima. Faʻatasitasi ma figota o le sami, faʻamago mata, soʻo se mea ma le sosi o Bearnaise ma se salati lanumeamata (e le o faʻaaogaina se vineka).

© Dr. Elinor Garely. Lenei tusitusiga puletaofia, aofia ai ata, ono le toe gaosia e aunoa ma le faʻatagaina tusia mai le tusitala.