E ui ina manaia le mauaina o faleʻaiga i Pale ma Roma, St. Charles, Missouri ma Sarasota, Florida - o se mea taua tele meaʻai maua pe a 5-savali mai le fale.
Tuaoi Eastside
Sa tatalaina Paname ia Novema 2014 i le Manhattan'Ole faʻataʻitaʻiga, i se pitonuʻu ma faʻatapulaʻaina filifiliga mo' aiga, faia Paname (1028 Second Avenue, i le va 56 & 57 Street, NYC), o se tuaoi faʻafeiloaʻi.
I le taimi o se talanoaga talu ai nei ma lē e ana / chef Bernard Ros, sa ou fesili pe faʻafefea ona ia faʻamatalaina le meaʻai na ofaina i Paname. O Ros, o se tala taʻutaʻua i le lalolagi lauiloa o chef lelei, na ia faapea mai na ia fausiaina le French Bistro.
E ui ina ou masani i le faaupuga, ae ou te leʻi iloa pe faʻafefea ona amata ona taʻua faleaiga o le "French Bistro."
I le Amataga: French Bistro History
O nisi e masalosalo na aliaʻe le ofisa i le 1789 ma le faaumatiaga o fanua tetele o lo o umiaina e le au aristocrats ona o le fouvalega a Farani. O le aufaigaluega, e aofia ai tagata faigaluega umukuka, sa leai ni galuega, toe foʻi io latou fale i nuʻu Farani, poʻo vaega taugofie o taulaga ma taulaga. O se taimi sili ona faigata ma na faigata ona maua le galue. O nai tagata faigaluega e leai ni galuega i le umukuka (o e na sefeina ni nai Francs) na tatalaina le uluaʻi tamaʻi pa pia / faleʻaiga.
I le amataga o le seneturi lona 19 (1815), o fitafita mai Ausetalia, Peretania Tele, Prussia, Lusia, Suetena ma Potukale, na latou faʻatoʻilaloina ma faʻataʻamilomilo Napoleon I mo le taimi lona lua, nofoia Farani. O ofisa maualalo tulaga maualalo na leai se taimi (poʻo se paketi) mo se umi 4-5-itula 'aiga (pei o latou taʻitaʻi). O fitafita nei-a-faanatinati, ae manaʻomia se taumafataga maeʻa, vela lelei e mafai ona tuʻuina atu i lalo ole 1 1/5 itula, i se tau e mafai ona latou gafatia.
O fitafita Rusia, na i ai le leo leotetele, na alalaga le upu Rusia mo le "vave" - "бистро = Bistro," ina ua latou ulufale atu i le faleaiga. O le upu salalau i le tele o vaegaʻau eseese - uma manaʻomia vave, Bistro-tautua.
Talafaʻasolopito maua ai isi auala mo le atinaʻeina ma faʻalauteleina o le Bistro. Fai mai nisi atonu na latou amata mai lava i potu i lalo o umukuka o fale mautotogi o Palisi, na totogi ai e tagata mautotogi le potu ma le laupapa e lua. O fale e ana fale na faʻaopopo a latou tupe maua i le tatalaina o le umukuka mo tagata lautele totogi. O menu na fausia faataamilo i meaʻai e faigofie, saunia tele ma e le faʻaleagaina i le alu o le taimi. Sa maua foi le uaina ma le kofe.
O le tuʻufaʻatasia o tau maualuluga ma tau maualalo na faʻafiafiaina ai faleʻaiga. Talu mai lena taimi, ma mo le isi 150 tausaga, Bistros na avea ma vaega o le aganuu Farani. Tagata e nonofo latalata i le Bistro e masani ona nonofo i le pitonuu ma fiafia i le mafanafana, maualalo-ki siosiomaga ma vavalalata vavalalata o se Bistro, o lea a Sutton Place ma sasaʻe 50s tagata o loʻo saili mo se lelei 'ai aʻai i tau feololo, latou o atu i Paname .
Faʻailoaina o se Chef's Chef
Bernard Ros, Paname CEO / Chef
Bernard Ros sa avea ma malosiʻaga i le faleʻaiga faleaʻoga i Niu Ioka mo +/- 50 tausaga ma sa ia umiaina / pulea sili atu nai lo 6 faleʻaiga i Manhattan. I le avea ai o se tagata poto faapitoa i le faigata ma fesuisuiaʻi New York falemaʻi vaaiga, e le faigofie le tumau tatala umi lava e tatau ona manatu o se manuia - vagana ua e iloa le mea o e faia.
Fanau i Pale, ma musuia e lona Tina ma lona uso matua, na atiaʻe e Ross lona fiafia i meaʻai ma faleʻaiga i le galue ai i le pisinisi a le aiga, amata i le umukuka ona galue ai lea i luma o le fale, fesoʻotaʻi ma malo.
O Ross e iai lona tamailima i luga o le paʻu o le 'aiga' ai i fafo, ma ua mafai ona ia malamalama i faiga a o latou amataina, ma suia faʻatonuga a o faʻatau tagata fiafia ma paketi o loʻo tupu.
O se tasi o mafuaʻaga ua alualu ai i luma lona taumafai - o lona tamoʻe lea i le iʻa, aano o manu, maketi o fualaʻau i le taeao lava, ma filifilia naʻo oloa lelei ma feutanaʻi ma tau sili ona lelei, ma tuʻuina atu ana tupe teu i ana malo.
Na ia mitamita i le iloaina o lona niche, "Ou te le o se fa-pe lima-fetu nofoaga." Na te iloa o ona tuaoi e i ai mea faʻatapulaʻa tau tupe, pe o a latou paketi a le aiga e tau le fetuʻunaʻi poʻo teugatupe faʻatupeina a le aufaipisinisi, ma sina taufetaui.
Filifiliga o taumafataga
O le Paname lisi e ofoina atu le tele o ituaiga faʻaosoosoga filifiliga. O le Appetizer filifiliga e aofia ai Pate Maison aux Cornichons ma Crab Cakes ma Remoulade, Escargots de Bourgogne i Baby Potatoes ma Baby Octopus ma Haricots Blanc.
O le tele o salati e aofia ai le Beet Salad ma le kulimi o le Goat Cheese, Caesar Salad ma le Dressing Maison ma le Lentil Salad na faʻapipiʻi ai ma Chevre.
Meaʻai aofia ai moa, iʻa, meaʻai a le sami ma aano o manufasi, e aofia ai Oven Roasted Duck ma Barley ma Mango Coulis.
O isi avanoa e aofia ai Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant ma Sautéed Shrimp Vadouvan i Potato Nest i luga o le Moega o Rice.
Desserts e le mo le vaivai o le fatu ma ono mafua ai se tumau lagona i luga o le gutu. O le tele o vai inu pe a maeʻa le 'aʻai e maua ai le tele o auala e faʻamalie ai le gutu.
Grappa: Ina ua maeʻa taumafataga o le 'aiga o le afiafi
Grappa e faʻatoa faia i Italia ma puipuia e le tulafono a Europa. Na faia mai le vine "otaota" - o le a le toe-i le maeʻa ai ona totoina vine mo le vaitau uaina ma gaosia e le faʻatonutonuina distillation faʻagasologa. Grappa Friuliana IG e faʻatagaina ona faʻasaʻoloto i le maketi pe a fai o le maualuga o le 'ava malosi e tusa ma le 40 pasene i le aofaʻi, ma o le grappa ua matua i totonu o fafie.
Grappa na gaosia mo le sili atu i le meleniuma. Talafaʻasolopito faʻapea o le muamua grappa na faia e le vaegaʻau a Roma. Ina ua maeʻa ona tautua i Aikupito (1st senituri BC), na toe foʻi le fitafita i lona aiga. O le mea sa ia fiafia ai i Alexandria musuia o ia e atiaʻe se ia lava faʻamatalaga - mate i le gaioiga.
I le vaitaimi o le seneturi lona 6 TA, o le metotia mo le faʻamamāina o apu na faʻaulufale mai i matu o Italia ma latalata i Ausetalia, ma na faia e le au fai uaina le auala i vine.
I le 15th seneturi grappa gaosiga na tusia i Cividale del Friuli ma o le metotia na pateni. O le iʻuga o lenei meainu suamalie na faʻamaufaʻailogaina i le vaitaimi o le 1700 ina ua faʻatagaina e fitafita a le atunuʻu lafoga fua e faʻataua ai lo latou faʻamaoni ia Empress Maria Teresa o Austria.
Faʻamatalaga: E manino e pei o le tioata i le mata, o le grappa e ofoina atu i le isu le manogi o falaoa, vanila ma le suamalie o tao tao keke ma faʻailoga o fugalaʻau. E fiafia le gutu i almonds ma citrus. O le tini e lamolemole, mama ma faʻafouina.
Paname e avanoa mo tumaʻoti faʻapitoa gaioiga ma ofoina brunch ma Prix Fixe Dinner avanoa.
© Dr. Elinor Garely. Lenei tusitusiga puletaofia, aofia ai ata, ono le toe gaosia e aunoa ma le faʻatagaina tusia mai le tusitala.
