Mai Humdrum i Gourmet: Na i ai le taimi na le manatu ai o le 'ai iʻa tuna o se gourmet aafiaga. Canned tuna o se masani masani filifilia mo tamaiti aʻoga ma faaiuga o vaiaso casseroles. O le manaʻoga mo tuna sa laʻititi: I le 1950, o le puʻeina i le lalolagi atoa e 660,000 tone (tusa); aso nei o le manaʻoga ua faʻateleina geometrically, ma o le lalolagi maua talu ai nei na oʻo i le sili atu ma le 7 miliona tone.

Mai le lapisi i le oa

I le vaitau o le 1970, na taʻua ai o le Bluefin tuna o lapisi iʻa. Sa faʻaaogaina i meaʻai pusi ma taʻaloga faifaiva na totogiina e toso ese a latou vaʻa. I le ogatotonu o le 1990 o le igoa taʻutaʻua mo le Bluefin tuna i Iapani na matua leaga lava lea na taua ai o le neko-matagi, o meaai e maualalo tele e oʻo foʻi i se pusi na te 'aina. Lenei aso o le iʻa sili ona taugata i le sami.

I le tala faasolopito, ole sushi ose auala e teu ai meaai. O le iʻa na masima, ufiufi pe faʻatumuina i araisa ma tuʻuina i totonu o le paelo mo le tausaga ma o le araisa faʻapipiina na avea gooey. I le taimi o le taumafataga, na tiaʻi ai le araisa, ma 'aina ai iʻa. Aʻo tuputupu aʻe le faitau aofai o tagata o lenei gaioiga sa telegese lava ma o lea na faaaoga ai e le Iapani le omiga pe tuu le vineka i le araisa e faatelevave ai le fefete. Sa lelei le faiga mo nisi iʻa, ae o lenei vave gaioiga sa le lelei mo le Bluefin - ona o lona maualuga gaʻo mea.

Ina ua maeʻa le taua, na fesoasoani tagata Amerika i tagata Iapani e atiaʻe se tofo mo povi pepeti, ae o Iapani e laitiiti lava le avanoa mo lafumanu povi ma e tatau ona faʻaulufale mai le povi (lea o loʻo faia pea e oʻo mai i le aso) Na amata ona latou suʻesuʻe ni meaʻai faapena mai le sami - ma o le Bluefin tuna na maua lona tulaga i le maketi o le povi o le sami.

E leʻo Tuna Uma e Lanumoana

E le tutusa uma tone faia. Mo le tele o tausaga Bluefin na soʻona fagota ma le maua le avanoa e toe fanafanau ai. O le faʻaauau e le o se vaega o le Bluefin tuna fagotaga aganuu.

Tala Fou

O le faʻaseseina o le tagata faʻatau o se vaega lea o le faʻafitauli o tuna. Supamaketi faʻatau atu tuna i apa ma taga ma e ui e mafai ona faʻaigoaina tuna e le o tuna moni. Afai e faʻavasegaina o mama aano, e foliga mai o le skipjack (o se tausoga o le tuna). E tusa ma le 70 pasene o tuna i atigi apa o le skipjack lea e tele ma taugofie. Aua e vave ona matua - o le tutumau e le o se mataupu.

Albacore ma se tofo malie ma mausali fasi aano o manufasi ua faʻaigoaina "paʻepaʻe aano," ma tusa ma le 30 pasene o le tuuapaina tuna pa'ū i totonu o lenei vaega. Ona o metotia fagota, mafai ai ona tumau ma mercury mea o se mataupu.

O faleʻaiga e foliga mai o loʻo faʻatau atu Yellowfin (aka AHI, upu Hawaii mo le tuna. Ahi e faʻaaoga foʻi mo bigeye) ae leʻo Bluefin. Yellowfin mafai ona soona fagota faia pou-puʻe iʻa le filifiliga sili ona lelei mo le faatumauina iloiloga.

I le Sushi pa oe ono faʻatau faʻatau (Japanese for tuna). Ae paga lea, o le lisi e masani ona faʻamatalaina le vaega o iʻa o loʻo faʻatau atu ae le o lona amataga poʻo lona tupuʻaga. E masani ona tipi Toro mai le manava vaivai o le Bluefin tuna ae o le otoro e sau mai le manava latalata i le ulu ma o le chutoro e tipi mai le ogatotonu poʻo tua o le manava ma e laʻititi ifo le gaʻo nai lo le otoro.

Bluefin e ese

Bluefin e seasea ma taugata. O le tasi fasi utaina-tele o Bluefin otoro mafai ona faʻatauina i le $ 25. A taunuʻu lau sushi tab ma le $ 10 totogi mo le lua fasi otoro - e te le o mauaina Bluefin. E masani ona lanu moana lanumoana lanumoana ma le foliga mai o povi mata, ae o le aumai lanu e lanu moli ma samasama samasama samasama i le lanu.

O le siʻitia o le manaʻoga mo tuna ua faʻatupuina atugaluga e uiga i fagotaga i le lalolagi ua faʻateleina le maliu o le ituaiga meaola, faʻaleagaina le tulaga o le sami ma faʻatupu popolega e uiga i le "tonu" o loʻo i luga o laʻu ipu.

Fagota Faigafaiva

E toaitiiti lava kamupani faʻatagaina e puʻeina vao vao vao o le Bluefin i le Balearic Sea ma faʻatoa maua le faʻatagaga pe a maeʻa le malaga mai o le tunas mai le Atelani ma tuʻu a latou fuamoa. O le aufaifaiva mai Balfego (o se tasi o fagotaga tele a le eria) faʻailoa aʻoga o tuna ma puʻeina i latou i lalo o se upega ao faia e le vaʻa se liʻo e puʻeina ai i latou. Ua tapunia le upega ma ua iloa e le Bluefins ua suia le latou siʻosiʻomaga .. latou amataina se sailiga mo se auala i fafo. Ile taimi nei, e leʻo aumaia i latou mai le vai ona o le manatu ia faʻaola ma ola aau.

Ina ua maeʻa le faʻamamaina gaioiga i le faʻaiuga, na taunuʻu mai se isi vaʻa ma se vaʻavaʻa felauaʻiga ma ua faʻapipiʻi i le mama o loʻo siʻomia ai tuna puʻeina. O tagata tomai faapitoa e iai faʻasolosolo e faʻataʻitaʻi le dolphin radar e ulufale i totonu o le vai ma faʻasaʻo ia tunas mai le pa muamua i le vaitaele o felauaiga ma o le tunas e o ese mai le upega i le vai taele. O le gaioiga atoa o loʻo puʻeina i se ata puʻe e faʻamautinoa ai le saʻo lelei i le sailia lelei o le numera o le Bluefin na puʻeina. I ni nai minute mulimuli ane o le vitio ma maimoa ma tagata faʻatonutonu pule i luga o le laupapa ma numera saʻo o loʻo tusia. O pepa e saini e tagata asiasi ma tagata vaʻai ia mautinoa le saʻo.

O vaʻa ma le Bluefin puʻeina o loʻo agaʻi lemu atu i LʻAmetlla del Mar lea e ave ai le iʻa i le vai tafe Balfego. O le Bluefin e fafagaina ma tausia le fiafia seʻia latou seleseleina –faʻatonu talosaga mai se tagata faʻatau.

E taunuʻu manifinifi le tunas, aua e puʻeina ina ua maeʻa le latou aau a Atalani ma tuʻu a latou fuamoa. A oʻo loa ina mapu i totonu o latou vaitaʻele fou, ua latou fia 'aʻai. E fafagaina i latou i meaʻai masani a le mackerel, squid, sardines ma anchovies, o meaʻai lava e tasi na latou taumafaina i le vao. O le faʻafitauli i lenei faʻataʻitaʻiga, o le taimi nei o faʻasoa o nisi o nei meaʻai (ie, sardini ma anchovies) ua mouʻese mai le Metitirani ona o loʻo 'aʻai e le Bluefin tuna. O iʻa e 'aʻai e oʻo atu i le 4 pasene o latou tino mamafa i nai vaiaso muamua i le sami faʻatoaga o loʻo taofia ai latou i le 4-12 masina, maua ai le 15 - 100 pasene o latou tino mamafa.

A faʻailoa mai le tagata faʻatau, e filifilia lava e le tagata maulu le tunas e siaki lo latou mamafa ma gaʻo mea ma naʻo le 40-50 iʻa e maua mai i aso taʻitasi tolu taimi i le vaiaso. O le tunas e lafoina i le matafaga, afifi ma lele atoa (i le aso lava lea e tasi), i maketi faavaomalo, mafai ai e le oloa ona taunuu i lona taunuuga mulimuli i le aso lava lea e tasi (pe tasi le aso mulimuli ane), ae i taimi uma i le sili ona vave auala mafai .

Bluefin gafa mafai ona maua

Tagata faʻatau okaina Bluefin tuna mai Grup Balfego i totonu o se faleʻaiga, maua se pa code e mafai ai ona latou aʻoaʻoina le tala o le tuna ma gafa o Balfego o se paionia i le fuafuaina o se traceability faiga mo le tuna. O lenei atinaʻe o loʻo faʻatautaia le faatoaga laʻau tele a Sepania i LʻAmetlla de Mar, i le talafatai o Catalan ma na amataina e tausoga e toʻalua, o Manel ma Pere Vicent Balfego (o le aufaifaiva Sipaniolo lona 5) na atiina ae se tulafono e tuʻuina atu i tuna taʻitasi ma ona taʻitasi vaega. O le tulafono e o faatasi ma le tuna (ma ona vaega) mai le sami e oʻo atu i le ipu, faʻatagaina ai le au faʻatau ona iloa tonu le ituaiga o loʻo latou 'aʻai, le mamafa o iʻa, aso o le seleselega, faʻamaumauga o puʻeina, suʻesuʻega o microbiologic, pasene gaʻo ma le tagata o tausia.

O loʻo ia tausia foʻi le faʻafanua ole lalolagi i luga ole upega tafailagi - e mafai ai e le au faʻatau ona iloa poo fea faleʻaiga o loʻo auai ile polokalame. A faʻapea e leʻi faʻaumatia e le tagata o tausia le tuna i totonu o le vaiaso, ona aveʻese loa lea mai le lisi o faleʻaiga - seʻia oʻo mai i le isi oka. E le o se mea e ofo ai, o faleʻaiga ma fetu a Michelin o loʻo avea ma tagata faʻatau faamaoni o le Balfego Bluefin tuna.

O le fagotaga a le Bluefin o se tasi o faʻamuamua maualuga i le pisinisi faifaiva Sipaniolo ma o le pulega Sipaniolo pulega lipoti puʻeina saʻo i le Komisi Faʻavaomalo mo le Faʻasao o Atelani Tunas (CCAT), o se vaʻa-malo fagotaga faʻalapotopotoga tali atu mo le faʻasao o tunas ma tuna - ituaiga e pei o le Vasa Atalani ma ona sami latalata.

O le sili ona tele Bluefin na maua na mamafa i le toeititi 1500 pauna ma 13 futu le umi. Latou e mafanafana toto - e le pei o le tele o iʻa

Ua taunuʻu Bluefin i le Aai o Niu Ioka

Ina ia faʻalauiloa le faleʻaiga ma isi meaʻai / meainu, o kuka faʻavaomalo ma le lotoifale ma le aufaasālalau i uiga uiga eseʻese o le Balfego Bluefin, o le atoa tuna na lafoina i Manhattan ma le faiga mo le sami i le laulau fesoʻotaʻi i le tuna na faʻamatalaina i le selau o selau tagata na auai

O meainu atoatoa e faʻapipiʻi ma Bluefin tuna aofia ai Tio Pepe (mai Jerez, saute Sepania), Naveran Brut Cava ma Blat Vodka.

Tio Pepe ua taʻua o le Fino sili ona faʻatau i le lalolagi. E tatalaina loa, e tumau pea le suamalie mo le 4-5 aso pe a maeʻa ona tuʻuina mai le malulu mai le pusaaisa. E soʻosoʻatasi faʻatasi ma chorizo, olive, nati, sisi Manchego ma Bluefin tuna, ulavavale ma ulavai.

Naveran Brut Vintage Cava o se uaina-fagu uaina feilafi na amataina e le aiga Naveran i le 1901. O le tolu tagatanuu vine: Xarello (mo tino), Macabeo (manogi malosi) ma Parellada (acidity). Mafai ona auauna atu o se aperitif pe ma meaʻai suamalie. E faʻapipiʻi faʻapea foi ma sisi malu, Bluefin tuna, aano paʻepaʻe (puaa ma moa) ma tuʻuina atu ia lava mo faʻapitoa.

Blat Vodka mai Sepania ua manatu e naʻo le pau lea o le vodka e matua atoa le 100 pasene e leai ni mea leaga na maua e ala i le toatasi (ma le pateni) faʻamamaina ma le faʻamamaina. O le vodka e faia mai le 100 pasene (e le o le GMA) Farani saito (gluten leai ma Kosher) i le faiga a Franco-Lusia. E paga lelei ma Bluefin tuna faʻapea foi ma caviar, ulaula iʻa (ie, samani, mackerel ulaula), pusi fusi, faʻamago pe faʻasusu povi ma steak / venison tartare.

Faʻailoa mo le faʻatauaina o le gafataulimaina, Balfegó's seleselega, faʻatoʻaga, suʻesuʻega ma faʻatau atu Bluefin tuna, e ala i se faiga e mautinoa ai le faʻaauau o le ituaiga. O le kamupani na fai ma sui o Juan Serrano, Faʻatonusili, Montse Brull, Jose Andres ma Manel Balfego, o ni peresitene o le kamupani. Mo faʻamatalaga faʻaopopo, kiliki iinei.

© Dr. Elinor Garely. Lenei tusitusiga puletaofia, aofia ai ata, ono le toe gaosia e aunoa ma le faʻatagaina tusia mai le tusitala.